鶏卵白泡沫バッターの応力緩和

• Material Type: 記事
• Title: 鶏卵白泡沫バッターの応力緩和
• Author/Editor: 藤岡,利子; 松本,幸雄
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1995-05-20
• Publication Date (W3CDTF): 1995-05-20
• Alternative Title: The Stress Relaxation of Batters Prepared from Egg-White Foam and Wheat Flours
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 28(2)
• Volume: 28(2)
• Pages: 91-95
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Fujioka,Toshiko; Matsumoto,Sachio
• Subject Heading: 経卵白泡沫; 小麦粉; 泡沫安定性; 応力緩和; 緩和弾性率; 緩和時間; egg-white foam; wheat flour; from stability; stress relaxation; relaxation modulus; relaxation time
• Note (General): 著者所属: 夙川学院短期大学; 著者所属: 大阪府立大学農学部
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813478; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813478
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397466; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397466
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 鶏卵白泡洙系に三種類の小麦粉(薄力粉, 強力粉, 小麦デンプン粒)を混合してバッター試料を調製し, その応力緩和を鶏卵白泡洙のそれと比較検討した結果を要約すると, 以下の通りである。1. 小麦粉混合量を14.3%に限定した場合, 薄力粉は泡沫系の緩和弾性率の低下をもたらす以外, 強力粉とともに熟成に...