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Table of Contents表紙 目次 日本調理科学会平成25年度大会の案内と研究発表募集 研究発表募集要項 研究発表要旨作成要項 調理・加工による食品物性の挙動と組織に関する総合的研究(平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文) ゲル状食物の構造とテクスチャー特性に関するレオロジー的研究(平成24年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文) 米飯の成分と物性変化に関する研究(平成24年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文) サゴ澱粉の中華麺への利用効果 和菓子用米粉の物性と調理法に関する研究 紫黒米混合飯の色調と物性に与える有機酸の影響 親子間における味覚嗜好の類似性 きゅうりの薄切り実技テストにみる学生の包丁技術の変化と教育効果 乳酸菌の生理機能とその要因 1970年代から現在に至る食事の変化(教材研究) 韓国宮廷料理と薬膳(クッキングルーム) 雑穀の利用と今後の課題(トピックス&オピニオン) 記事 著者坂口守彦, 監修公益社団法人日本水産学会, ベルソーブック040 どんな魚がうまいか, 四六判, 168頁, 2012年9月発行, 定価1,800円+税, 成山堂書店, ISBN978-4-425-85391-5 著者江原絢子, 家庭料理の近代, 四六判, 224頁, 2012年10月発行, 定価1,700円+税, 吉川弘文館, ISBN978-4-642-05756-1 一般社団法人日本調理科学会特別研究のご案内 論文作成指導(アドバイザー制)開始のお知らせ 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ 一般社団法人日本調理科学会学会誌広告掲載のお願い
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Table of Contents表紙 目次 日本調理科学会平成25年度大会の案内 スパイスの化学受容と機能性 根菜類中のNaCl拡散係数と調理過程の食塩濃度の予測 油脂の性状がマッシュポテトの飲み込みやすさに及ぼす影響 固形物の硬さがきざみ食の食べやすさに及ぼす影響 : 調理法の異なる大根を用いて 硬さと塩味を考慮したシミュレーションによる根菜類の最適調理条件の設定 水の硬度がスープストック調製時のアク生成に及ぼす影響 ESRスピントラップ法による緑茶のスーパーオキシドラジカル捕捉活性計測方法 めん用小麦「あおばの恋」のタンパク質組成と茹で麺物性 シルクフィブロインの特性と食品への利用(教材研究) ナチュラルチーズの紹介(クッキングルーム) 料理人が調理のサイエンスの探求と食育に動き出した : NPO法人日本料理アカデミーの活動(トピックス&オピニオン) 一般社団法人日本調理科学会定款(抜粋) 「日本調理科学会誌」論文投稿規程 「日本調理科学会誌」和文投稿規程の細則 「日本調理科学会誌」英文投稿規程の細則 日本調理科学会著作権規程 和文論文 投稿カード 英文論文 投稿カード 記事 編者 高橋幸資, 増補 ポケット食品・調理 実験辞典, B6変判, 168頁, 2012年4月1日発行, 定価1,150+税, 山洋社・明誠企画株式会社, ISBN978-4-915594-32-8 著者 中尾佐助, 料理の起源, 四六判, 232頁, 2012年11月発行, 定価2,205円, 吉川弘文館, ISBN978-4-642-06387-6 一般社団法人日本調理科学会特別研究のご案内 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ
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Table of Contents表紙 目次 平成25年度大会のお知らせ 投稿料振込み先変更のお知らせ 学会賞受賞候補者推薦のお願い 学会賞受賞規程 放射性物質の食品への影響 抗酸化能を高める洋食献立の食事設計法の提案 シミュレーションによるジャガイモの最適加熱時間におよぼす水温上昇速度の影響の解析 冷却面から垂直一次元方向における各種食材内部の冷却速度の測定と解析 根菜類の食塩拡散過程の予測と適度な食塩濃度の評価 鶏肉のラジカル捕捉活性 調理によるムクナ属マメの一般成分およびL-DOPAの変化 食品表示の現状と今後について 学校でのフランス料理教育(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」 : 東北・北海道支部(クッキングルーム) 調理排気中の多環芳香族炭化水素(PAHs)の測定から : 素材による汚染濃度の違い(トピックス&オピニオン) 一般社団法人日本調理科学会 平成24年度大会記録 正誤表 講演1 地域における食の役割(食の未来を探る-秋田からの発信,平成24年度大会 特別講演会) 講演2 秋田のスロー・プロダクト : 伝統工芸の器を巡る(食の未来を探る-秋田からの発信,平成24年度大会 特別講演会) 講演3 食品科学研究におけるフロンティア技術(食の未来を探る-秋田からの発信,平成24年度大会 特別講演会) 記事 著者 田村咲江, 野菜をミクロの眼で見る, B6版, 152頁, 2012年5月10日初版発行, 定価1,600円+税, 建帛社, ISBN978-4-7679-6162-0 著者 貝沼やす子, お米とごはんの科学, 四六版, 152頁, 2012年8月25日初版発行, 定価1,600円+税, 建帛社, ISBN978-4-7679-6167-5 著者 特定非営利活動法人キャンパー,一般社団法人日本調理科学会, 誰もができる炊き出しをめざして 災害時炊き出しマニュアル, A4版, 80頁, 2012年8月発行, 定価1,524円+税, 東京法規出版, ISBN978-4-924763-33-3 刊行委員会からのお知らせ 総目次(日本調理科学会誌,第45巻,2012年) 論文作成指導(アドバイザー制)開始のお知らせ 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ
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Table of Contents表紙 目次 環境に配慮した食生活「エコ・クッキング」が地球環境問題の改善に与える影響 ホワイトソルガム粉の調理特性と調理食品への応用適性について 北海道厚岸産シングルシード方式による養殖マガキ成分の季節変化 野菜の加熱にともなうグアニル酸の生成 加熱調理におけるスクロースのラジカル捕捉活性減少抑制効果 女子大学生の調理をする力の形成要因に関するフォーカスグループインタビューを用いた検討 咀嚼に関与する摂取行動調査 摂食障害 : 食べられない,あるいは,食べ過ぎてしまう病気 「食」を取り入れた,スポーツ・健康の学び : 「スポーツ健康食育発信基地」の構築(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」 : 東海・北陸支部(クッキングルーム) ガストロノミの位置(トピックス&オピニオン) 記事 監修者熊倉功夫,伏木亨, だしとは何か, B5判, 286頁, 2012年3月30日初版発行, 定価3,800+税, 株式会社アイ・ケイコーポレーション, ISBN978-4-87492-290-3 C3061 編著者藤井建夫, 食品の腐敗と微生物, B5判, 226頁, 2012年4月10日初版発行, 定価3,500円+税, 幸書房, ISBN978-4-7821-0360-9 C3058 著者松本仲子, 調理と食品の官能評価, A5判, 176頁, 2012年5月発行, 定価2,000円+税, 建帛社, ISBN978-4-7679-0450-4 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ
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Table of Contents表紙 目次 会長就任に当たって 調理におけるデンプンの物性と利用 乾湿両加熱法およびマイクロ波加熱法によるクッキー様菓子のテクスチャー比較 大学における調理実習教育の現状と担当教員の把握する学生の実態 殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理 : (第1報)モデル試料を用いたIHクッキングヒーターによるフライパン焼成伝熱および水分移動モデルの確立 殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理 : (第2報)反転タイミングの違いがもたらす殺菌価への影響 澱粉-モノアシルジグリセロール系における加熱生成ラジカルの解析 冷凍および解凍シロサケ(Oncorhynchus keta)の調理特性と食味 食物の環境効率の試算 保存条件が抹茶の起泡性に及ぼす影響 拒食症(神経性食欲不振症)の病理と対応 未利用野菜ヤーコンの成分と特徴(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」 : 九州支部(クッキングルーム) なぜモンシロチョウはキャベツにとまるのか?(トピックス&オピニオン) 事業報告 予算対比正味財産増減計算書 貸借対照表 平成24年度事業計画 一般社団法人日本調理科学会役員名簿(平成24,25年度) 記事 著者 石神昭人, ビタミンCの事典, B6判, 243頁, 2011年11月発行, 定価2,500円+税, 東京堂出版 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ 一般社団法人日本調理科学会 平成24年度大会 プログラム(中扉) 一般社団法人日本調理科学会 平成24年度大会 プログラム 日本調理科学会 加熱調理研究委員会主催 勉強会のお知らせ 日本調理科学会 平成24年度 味の素株式会社主催 ランチョンセミナーのお知らせ
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Table of Contents表紙 目次 一般社団法人日本調理科学会平成24年度大会の案内 マイクロバブル豆乳泡沫の特性 クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン,物性,組織の変化に関する研究 市販ぬれせんべいの分類とタイプ別製品特性 大和野菜の一般成分および抗酸化力の評価 エコ・クッキングの手法を用いた野菜廃棄率削減効果 環境に配慮した食生活に関する調査 女子大学生の日常食における魚類と肉類の利用状況および利用におよぼす要因 トランス脂肪酸の低減化に向けて(講座) 魚の調理 : 学校教育の場で経験する大切さ(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」近畿支部(クッキングルーム) 大豆たん白を調理に取り入れる(トピックス&オピニオン) 記事 著者 大越ひろ・品川喜代美・高橋智子・玉木有子・船見孝博・房晴美・増田邦子, とろみ調整剤ハンドブック, A5判, 190頁, 2012年4月発行, 定価2,800円+税, 東京堂出版, ISBN978-4-490-20774-3 論文作成指導(アドバイザー制)開始のお知らせ 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ
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Table of Contents表紙 目次 日本調理科学会平成24年度大会の案内と研究発表募集 事務所移転のお知らせ 研究発表募集要項 研究発表要旨作成要項 植物性食品の最適加熱条件設定に関する基礎的研究(平成23年度学会賞受賞記念論文) 高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と微細構造に関する研究(平成23年度学会賞受賞記念論文) 調理過程における野菜類の抗酸化性の評価に関する研究(平成23年度学会賞受賞記念論文) 果汁添加カラギーナンゲルの混合効果 固体分散ゾル食塊の咽頭部移動速度と客観・主観評価に及ぼすゾル濃度の影響 米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響 卵黄及び乳脂肪クリームで調製したカスタードプディングの脂質分布とレオロジー特性 食品の保温温度が食塩の拡散に及ぼす影響 焼き魚の食味に及ぼす解凍方法の影響 すまし汁塩味調味における認知・行動科学的計測 容器包装・おもちゃの安全性 節電とガスコンロ炊飯(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学 : 行事食・儀礼食」 : 関東支部 : 新潟県の地域性と食材を中心に(クッキングルーム) 「葉酸たまご甲子園」に参加して(トピックス&オピニオン) 平成23年度法人化前収支計算書 賃借対照表 一般社団法人日本調理科学会定款(抜粋) 「日本調理科学会誌」論文投稿規程 「日本調理科学会誌」和文投稿規程の細則(平成23年11月26日改正) 「日本調理科学会誌」英文投稿規程の細則(平成23年11月26日改正) 論文作成指導(アドバイザー制)開始のお知らせ 日本調理科学会著作権規程 和文論文 投稿カード 英文論文 投稿カード 記事 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ 裏表紙
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Table of Contents表紙 目次 日本調理科学会平成24年度大会の案内 現代の食生活にみる行事食の特徴 : 正月料理を情報とした計量分析から グルテンフリー米粉パンの物性と食味に及ぼす絹フィブロインおよびキサンタンガムの影響 しょうゆと糖の加熱反応物による乳化作用について トレハロースによる金時豆の煮崩れ防止効果 干物製造に及ぼす脱水シートの効用 ESRスピントラップ法によるインスタントコーヒーのヒドロキシルラジカル捕捉活性評価 江戸期の調味料「いり酒」の嗜好特性 : 成分特性と官能評価 ショ糖による米デンプンの崩壊抑制と米粉餡の形成 食材への切り込み操作が高齢者の咀嚼回数と嗜好性に及ぼす影響 食育の推進について : 「周知」から「実践」へ(<シリーズ>食育) 「古代人の知恵に挑戦! 古代のお米をつくってみよう 6」に参加して : 山口大学公開授業より(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学-行事食・儀礼食-」 : 中国・四国支部(クッキングルーム) 東日本大震災におけるNPOキャンパーからの活動報告(トピックス&オピニオン) 一般社団法人日本調理科学会定款(抜粋) 「日本調理科学会誌」論文投稿規程 「日本調理科学会誌」和文投稿規程の細則 「日本調理科学会誌」英文投稿規程の細則 論文作成指導(アドバイザー制)開始のお知らせ 日本調理科学会著作権規程 和文論文 投稿カード 英文論文 投稿カード 記事 著者 江原絢子・東四柳祥子編, 日本の食文化史年表, 菊判, 432頁, 2011年6月30日第一版1版発行, 定価5,000円+税, 株式会社吉川弘文館 著者 星名桂治, 乾物の事典, 四六判, 224頁, 2011年9月発行, 定価2,600円+税, 東京堂出版 著者 長尾精一, 小麦粉利用ハンドブック, A5判, 351頁, 2011年10月発行, 定価6,000円+税, 幸書房 著者 佐藤清隆・古谷野哲夫, カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン-神の食べ物の不思議-, B6判, 229頁, 2011年10月15日初版発行, 定価1,800円+税, 幸書房 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ
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Table of Contents表紙 目次 一般社団法人日本調理科学会の発足について 平成24年度大会のお知らせ 学会賞受賞候補者推薦のお願い 学会賞授賞規程 米飯の物性に及ぼす酢酸添加の影響 モデル献立調理時のエコ・クッキングによる排水汚濁負荷削減効果の分析 水素化物発生原子吸光法による豆腐中セレン含有量と大豆原産国との関係 ユニットケア型特別養護老人ホームにおけるユニット内調理の効果 伝統的凍みもちの物理的特性および食味特性の解明 過熱水蒸気オーブンを用いた時のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響 ドレッシングの使用がキク科野菜の苦味を緩和する 豚角煮の加熱過程における生姜搾汁,キウイフルーツ果汁の添加がコラーゲン量と脂質量に及ぼす影響 キャッサバデンプン配合麺の調製時におけるむらし操作時間導入の効果に関する研究 第1次食育推進基本計画を省みる(<シリーズ>食育) 地域との連携における食育活動 : 調理をテーマとした科学教室(教材研究) 特別研究「調理文化の地域性と調理科学:行事食・儀礼食」 : 全国の報告:行事食・儀礼食の認知・経験・喫食状況(クッキングルーム) 学校における調理実習で学ばせたいこと : マスクの着用から考える(トピックス&オピニオン) 生肉と食中毒(トピックス&オピニオン) 農畜水産物中の放射性物質に対する暫定規制値(トピックス&オピニオン) 日本調理科学会平成23年度大会記録 記事 著者山崎清子,島田キミエ,渋川祥子,下村道子,市川朝子,杉山久仁子, NEW 調理と理論, A5判, 600頁, 2011年4月20日第1版第1刷発行, 定価2,600円(税別), 同文書院 刊行委員会からのお知らせ 一般社団法人日本調理科学会定款 総目次(日本調理科学会誌,第44巻,2011年) 日本調理科学会著作権規程 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ
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Table of Contents表紙 目次 「アラキドン酸」による食品の美味しさ向上効果 抗酸化能を高める和食献立の食事設計法の提案 米の焙煎時間がブクブクー茶の起泡性に及ぼす影響 : デンプン,タンパク,脂質を使ったモデル実験からの解析 飯の適正量摂取に関与する摂取行動調査 家庭科,技術・家庭科における食に関する指導の充実(<シリーズ>食育) 科学実験と調理実習を一体化させた授業構成の提案(教材研究) 第21回オリンピック冬季競技大会(2010/バンクーバー)における栄養サポート(クッキングルーム) 「窒素-タンパク質換算係数」の新規算定法について(トピックス&オピニオン) 支部だより 記事 著者中濱信子,大越ひろ,森高初惠, 改訂新版おいしさのレオロジー, A5判, 上製, 160頁, 2011年4月発行, 定価3,300円+税, アイ・ケイ・コーポレーション 「日本調理科学会誌」論文投稿規程 「日本調理科学会誌」和文投稿規程の細則 「日本調理科学会誌」英文投稿規程の細則 日本調理科学会著作権規程 論文作成指導(アドバイザー制)開始のお知らせ 賛助会員 編集後記 編集委員 奥付 複写される方へ 裏表紙
Bibliographic Record
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- Material Type
- 電子書籍・電子雑誌
- Title
- Publication, Distribution, etc.
- Alternative Title
- Journal of cookery science of Japan
- Text Language Code
- JPN
- Persistent ID (NDL)
- info:ndljp/pid/10387661
- Collection (particular)
- 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
- Acquisition Basis
- NII-ELS
- Available (W3CDTF)
- 2017-08-30
- Date Accepted (W3CDTF)
- 2017-07-27T09:11:55+09:00