鶏肝臓熟成酒粕漬の食塩添加効果

• 資料種別: 記事
• タイトル: 鶏肝臓熟成酒粕漬の食塩添加効果
• 著者・編者: 木村,友子; 福谷,洋子; 加賀谷,みえ子; 菅原,龍幸
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1995-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1995-11-20
• 並列タイトル等: Effect of Addition of Sodium chloride on Chicken Liver Cured in Aged Sake Lees
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 28(4)
• 掲載巻: 28(4)
• 掲載ページ: 218-223
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kimura,Tomoko; Fukuya,Yoko; Kagaya,Mieko; Sugahara,Tatsuyuki
• 件名標目: 鶏肝臓; 超音波照射; 熟成粕漬; 調製条件; 食塩添加; chicken liver; ultrasonication; cured in aged sake lees; preparation; addition of sodium chloride
• 一般注記: 著者所属: 椙山女学園大学; 著者所属: 女子栄養大学
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813521; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813521
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397468; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397468
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 超音波照射洗浄した鶏肝臓を食塩0, 2, 4及び6%調製粕床に5℃で10日間漬け込み, 粕漬の理化学的性状及び嗜好に及ぼす食塩添加の影響について検討した。1) 粕漬の食塩の浸透は粕床の食塩濃度の増加に伴い食塩含量が増加することを確認し, 食塩濃度が高いほど水分が減少しpHは低下したが, アルコール量...