鶏肝臓熟成酒粕漬の食塩添加効果

• Material Type: 記事
• Title: 鶏肝臓熟成酒粕漬の食塩添加効果
• Author/Editor: 木村,友子; 福谷,洋子; 加賀谷,みえ子; 菅原,龍幸
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1995-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1995-11-20
• Alternative Title: Effect of Addition of Sodium chloride on Chicken Liver Cured in Aged Sake Lees
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 28(4)
• Volume: 28(4)
• Pages: 218-223
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kimura,Tomoko; Fukuya,Yoko; Kagaya,Mieko; Sugahara,Tatsuyuki
• Subject Heading: 鶏肝臓; 超音波照射; 熟成粕漬; 調製条件; 食塩添加; chicken liver; ultrasonication; cured in aged sake lees; preparation; addition of sodium chloride
• Note (General): 著者所属: 椙山女学園大学; 著者所属: 女子栄養大学
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813521; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813521
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397468; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397468
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 超音波照射洗浄した鶏肝臓を食塩0, 2, 4及び6%調製粕床に5℃で10日間漬け込み, 粕漬の理化学的性状及び嗜好に及ぼす食塩添加の影響について検討した。1) 粕漬の食塩の浸透は粕床の食塩濃度の増加に伴い食塩含量が増加することを確認し, 食塩濃度が高いほど水分が減少しpHは低下したが, アルコール量...