米飯の食味評価法の検討 : 官能検査と理化学的測定結果に対する重回帰分析の応用

• 資料種別: 記事
• タイトル: 米飯の食味評価法の検討 : 官能検査と理化学的測定結果に対する重回帰分析の応用
• 著者・編者: 小西,雅子; 井出,邦康; 畑江,敬子; 島田,淳子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1996-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1996-11-20
• 並列タイトル等: Eating Quality Evaluation for Cooked Rice (1) : Application of Maltiple Regression on the Sensory Evaluation and Physical Measurements.
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 29(4)
• 掲載巻: 29(4)
• 掲載ページ: 254-263
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Konishi,Masako; Ide,Kuniyasu; Hatae,Keiko; Shimada,Atsuko
• 件名標目: 重回帰分析; 理化学的測定; 米飯; 官能検査; multiple regression analysis; objective measurement; cooked rice; sensory evaluation
• 一般注記: 著者所属: 東京ガス(株)基礎技術研究所; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; Affiliation: Tokyo Gas Co, Ltd. Fundamental Technology Research Laboratory; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science,Ochanomizu University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813625; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813625
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397472; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397472
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 31種類の米の詳細な官能検査および理化学的測定を行い、米の総合的なおいしさと物性値の関係を検討した。1. 甘味は、分析型、嗜好型検査ともに総合的な食味との相関が0.88、0.92と高いが、試料間の差が小さかった。2. 味は、味の好ましさと総合的な食味との間に0.95と高い相関が見られたものの、味の強...