米飯の食味評価法の検討 : 官能検査と理化学的測定結果に対する重回帰分析の応用

• Material Type: 記事
• Title: 米飯の食味評価法の検討 : 官能検査と理化学的測定結果に対する重回帰分析の応用
• Author/Editor: 小西,雅子; 井出,邦康; 畑江,敬子; 島田,淳子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1996-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1996-11-20
• Alternative Title: Eating Quality Evaluation for Cooked Rice (1) : Application of Maltiple Regression on the Sensory Evaluation and Physical Measurements.
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 29(4)
• Volume: 29(4)
• Pages: 254-263
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Konishi,Masako; Ide,Kuniyasu; Hatae,Keiko; Shimada,Atsuko
• Subject Heading: 重回帰分析; 理化学的測定; 米飯; 官能検査; multiple regression analysis; objective measurement; cooked rice; sensory evaluation
• Note (General): 著者所属: 東京ガス(株)基礎技術研究所; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; Affiliation: Tokyo Gas Co, Ltd. Fundamental Technology Research Laboratory; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science,Ochanomizu University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813625; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813625
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397472; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397472
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 31種類の米の詳細な官能検査および理化学的測定を行い、米の総合的なおいしさと物性値の関係を検討した。1. 甘味は、分析型、嗜好型検査ともに総合的な食味との相関が0.88、0.92と高いが、試料間の差が小さかった。2. 味は、味の好ましさと総合的な食味との間に0.95と高い相関が見られたものの、味の強...