スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響 : 第4報 : 同一生地比重のスポンジ・バタースポンジ・パウンドの場合

• 資料種別: 記事
• タイトル: スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響 : 第4報 : 同一生地比重のスポンジ・バタースポンジ・パウンドの場合
• 著者・編者: 渡辺,豊子; 大喜多,祥子; 福本,タミ子; 山田,光江
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1997-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1997-11-20
• 並列タイトル等: Temperature Change of Cake Batter in Baking Process and Its Effect on the Quality of Butter Sponge Cakes and Pound Cakes : Part 4 : The Case of Sponge/Butter Sponge/Pound Cake with the Same Specific Gravity of Batter
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 30(4)
• 掲載巻: 30(4)
• 掲載ページ: 308-314
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Watanabe,Toyoko; Ohkita,Sachiko; Hukumoto,Tamiko; Yamada,Mitsue
• 件名標目: スポンジケーキ; バタースポンジケーキ; パウンドケーキ; 熱伝達曲線; バッター比重; 物性; sponge cake; butter sponge cake; pound cake; heat penetration curve; specific gravity of batter; rheological property
• 一般注記: 著者所属: 大谷女子短期大学; Affiliation: Ohtani Women's Jr. Coll.
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813847; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813847
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397477; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397477
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: ケーキバッターにおいては,製法により生じるバッター比重の相違が焼成中の温度上昇に影響を及ぼすと言われているため,撹拌程度を規制して3種の同一比重バッターを調製した。そしてこれらのバッターの物性を検討すると共に,この物性の影響を受けないモデル加熱法を考案し,バッターの熱伝導を調べ,バッターの熱の伝わり...