スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響 : 第4報 : 同一生地比重のスポンジ・バタースポンジ・パウンドの場合

• Material Type: 記事
• Title: スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響 : 第4報 : 同一生地比重のスポンジ・バタースポンジ・パウンドの場合
• Author/Editor: 渡辺,豊子; 大喜多,祥子; 福本,タミ子; 山田,光江
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1997-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1997-11-20
• Alternative Title: Temperature Change of Cake Batter in Baking Process and Its Effect on the Quality of Butter Sponge Cakes and Pound Cakes : Part 4 : The Case of Sponge/Butter Sponge/Pound Cake with the Same Specific Gravity of Batter
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 30(4)
• Volume: 30(4)
• Pages: 308-314
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Watanabe,Toyoko; Ohkita,Sachiko; Hukumoto,Tamiko; Yamada,Mitsue
• Subject Heading: スポンジケーキ; バタースポンジケーキ; パウンドケーキ; 熱伝達曲線; バッター比重; 物性; sponge cake; butter sponge cake; pound cake; heat penetration curve; specific gravity of batter; rheological property
• Note (General): 著者所属: 大谷女子短期大学; Affiliation: Ohtani Women's Jr. Coll.
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813847; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813847
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397477; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397477
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: ケーキバッターにおいては,製法により生じるバッター比重の相違が焼成中の温度上昇に影響を及ぼすと言われているため,撹拌程度を規制して3種の同一比重バッターを調製した。そしてこれらのバッターの物性を検討すると共に,この物性の影響を受けないモデル加熱法を考案し,バッターの熱伝導を調べ,バッターの熱の伝わり...