糯米の理化学的性質と加工適性 : 糯米の加工適性に関する研究 : 第1報

• 資料種別: 記事
• タイトル: 糯米の理化学的性質と加工適性 : 糯米の加工適性に関する研究 : 第1報
• 著者・編者: 深井,洋一; 松澤,恒友
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1998-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1998-11-20
• 並列タイトル等: Physiochemical Properties and Processing Suitability of Glutinous Rice : Study on processing Suitability of Glutinous Rice(Part I)
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 31(4)
• 掲載巻: 31(4)
• 掲載ページ: 262-268
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Fukai,Yohichi; Matsusawa,Tsunetomo
• 件名標目: 糠米; 理化学的性質; 加工適性; レーダーチャート; 視覚化; glutinous rice; physicochemical properties; processing suitability; radar chart; visualization
• 一般注記: 著者所属: 社会法人 長野県農村工業研究所; Affiliation: Agricultural Technology Institute of Nagano Farmers Federation
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10813957; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813957
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397481; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397481
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 長野県および県外産の1996年産糯米7品種14試料について, 餅加工に関わる理化学的性質の測定を行い, 加工適性を評価した。(1) 試料米の理化学的性質の測定を水分含量, タンパク質含量, 色調(Lab), 青価, 吸収特性, 遊離脂肪酸含量, 餅生地硬度, RVA, フォトペーストグラフィーおよび...