糯米の理化学的性質と加工適性 : 糯米の加工適性に関する研究 : 第1報

• Material Type: 記事
• Title: 糯米の理化学的性質と加工適性 : 糯米の加工適性に関する研究 : 第1報
• Author/Editor: 深井,洋一; 松澤,恒友
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1998-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1998-11-20
• Alternative Title: Physiochemical Properties and Processing Suitability of Glutinous Rice : Study on processing Suitability of Glutinous Rice(Part I)
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 31(4)
• Volume: 31(4)
• Pages: 262-268
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Fukai,Yohichi; Matsusawa,Tsunetomo
• Subject Heading: 糠米; 理化学的性質; 加工適性; レーダーチャート; 視覚化; glutinous rice; physicochemical properties; processing suitability; radar chart; visualization
• Note (General): 著者所属: 社会法人 長野県農村工業研究所; Affiliation: Agricultural Technology Institute of Nagano Farmers Federation
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10813957; https://dl.ndl.go.jp/pid/10813957
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397481; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397481
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 長野県および県外産の1996年産糯米7品種14試料について, 餅加工に関わる理化学的性質の測定を行い, 加工適性を評価した。(1) 試料米の理化学的性質の測定を水分含量, タンパク質含量, 色調(Lab), 青価, 吸収特性, 遊離脂肪酸含量, 餅生地硬度, RVA, フォトペーストグラフィーおよび...