ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第3報 : 牛肉ハンバーグの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定

• 資料種別: 記事
• タイトル: ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第3報 : 牛肉ハンバーグの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定
• 著者・編者: 渡辺,豊子; 大喜多,祥子; 福本,タミ子; 石村,哲代; 大島,英子; 加藤,佐千子; 阪上,愛子; 佐々木,廣子; 殿畑,操子; 中山,伊紗子; 樋上,純子; 安田,直子; 山口,美代子; 山本,悦子; 米田,泰子; 山田,光江; 堀越,フサエ; 木村,弘
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1999-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1999-11-20
• 並列タイトル等: Internal Temperature of Beef Hamburger Steak during Cooking in an Oven(Related to E. coli O157:H7 Food Poisoning) : Part3. Endpoint Temperature and Condition of Expressed Juice from Beef Hamburger Steak
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 32(4)
• 掲載巻: 32(4)
• 掲載ページ: 288-295
• 本文の言語コード: JPN
• 件名標目: ハンバーグステーキ; 大腸菌; 牛ひき肉; 肉汁; 最終温度; 官能検査
• 一般注記: 著者所属: 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814072; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814072
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397485; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397485
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 腸管出血性大腸菌O157食中毒を予防するためには,牛ひき肉を用いたハンバーグの焼成においては、内部全体が75℃に到達する必要がある。しかしその到達を判断する方法は明確ではない。そこで,焼成中のハンバーグ内部の最低温度と,流出する肉汁の状態との関係を明らかにすることによって,一般家庭の調理において,食...