ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第3報 : 牛肉ハンバーグの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定

• Material Type: 記事
• Title: ハンバーグステーキ焼成時の内部温度 : 腸管出血性大腸菌O157に関連して : 第3報 : 牛肉ハンバーグの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定
• Author/Editor: 渡辺,豊子; 大喜多,祥子; 福本,タミ子; 石村,哲代; 大島,英子; 加藤,佐千子; 阪上,愛子; 佐々木,廣子; 殿畑,操子; 中山,伊紗子; 樋上,純子; 安田,直子; 山口,美代子; 山本,悦子; 米田,泰子; 山田,光江; 堀越,フサエ; 木村,弘
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1999-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1999-11-20
• Alternative Title: Internal Temperature of Beef Hamburger Steak during Cooking in an Oven(Related to E. coli O157:H7 Food Poisoning) : Part3. Endpoint Temperature and Condition of Expressed Juice from Beef Hamburger Steak
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 32(4)
• Volume: 32(4)
• Pages: 288-295
• Text Language Code: JPN
• Subject Heading: ハンバーグステーキ; 大腸菌; 牛ひき肉; 肉汁; 最終温度; 官能検査
• Note (General): 著者所属: 日本調理科学会近畿支部 焼く分科会
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814072; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814072
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397485; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397485
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 腸管出血性大腸菌O157食中毒を予防するためには,牛ひき肉を用いたハンバーグの焼成においては、内部全体が75℃に到達する必要がある。しかしその到達を判断する方法は明確ではない。そこで,焼成中のハンバーグ内部の最低温度と,流出する肉汁の状態との関係を明らかにすることによって,一般家庭の調理において,食...