デンプン溶液の味覚強度(塩味・甘味)におよぼす粘度の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: デンプン溶液の味覚強度(塩味・甘味)におよぼす粘度の影響
• 著者・編者: 山本,由喜子; 中林,美希
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 1999-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 1999-11-20
• 並列タイトル等: Effects of viscosity on the intensity of salt or sweet taste in starch solutions
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 32(4)
• 掲載巻: 32(4)
• 掲載ページ: 334-337
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yamamoto,Yukiko; Nakabayashi,Miki
• 件名標目: 塩味; 甘味; 粘度; コーンスターチ; Salt taste; Sweet taste; Viscosity; Cornstarch
• 一般注記: 著者所属: 大阪市立大学生活科学部; Affiliation: Faculty of Human Life Science, Osaka City University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814079; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814079
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397485; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397485
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 食塩の塩味と砂糖の甘味におよぼす粘度の影響を,コーンスターチを用いて,マグニチュード推定法による官能検査で検討した。味覚の基準にはデンプン無添加の0.9%食塩溶液と10%砂糖溶液を用いた。その結果,コーンスターチ濃度が4%では,水溶液に比べて塩味と甘味の強度があまり変わらなかったが,8%,10%のよ...