デンプン溶液の味覚強度(塩味・甘味)におよぼす粘度の影響

• Material Type: 記事
• Title: デンプン溶液の味覚強度(塩味・甘味)におよぼす粘度の影響
• Author/Editor: 山本,由喜子; 中林,美希
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 1999-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 1999-11-20
• Alternative Title: Effects of viscosity on the intensity of salt or sweet taste in starch solutions
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 32(4)
• Volume: 32(4)
• Pages: 334-337
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Yamamoto,Yukiko; Nakabayashi,Miki
• Subject Heading: 塩味; 甘味; 粘度; コーンスターチ; Salt taste; Sweet taste; Viscosity; Cornstarch
• Note (General): 著者所属: 大阪市立大学生活科学部; Affiliation: Faculty of Human Life Science, Osaka City University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814079; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814079
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397485; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397485
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 食塩の塩味と砂糖の甘味におよぼす粘度の影響を,コーンスターチを用いて,マグニチュード推定法による官能検査で検討した。味覚の基準にはデンプン無添加の0.9%食塩溶液と10%砂糖溶液を用いた。その結果,コーンスターチ濃度が4%では,水溶液に比べて塩味と甘味の強度があまり変わらなかったが,8%,10%のよ...