冷蔵庫内での置き方が葉菜類の品質に及ぼす影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 冷蔵庫内での置き方が葉菜類の品質に及ぼす影響
• 著者・編者: 浜田,陽子; ガルシア,パウラ; 綾部,園子; 畑江,敬子; 島田,淳子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2000-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 2000-02-20
• 並列タイトル等: Effect of Storage Attitude on the Quality of Leaf Vegetables Kept in a Refrigerator
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 33(1)
• 掲載巻: 33(1)
• 掲載ページ: 66-71
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Hamada,Youko; Garucia,Paula; Ayabe,Sonoko; Hatae,Keiko; Shimada,Atsuko
• 件名標目: 置き方; ホウレンソウ; コマツナ; カイワレ; ビタミンC; 官能検査; storage attitude; spinach; komatsuna; kaiware; vitamin C; sensory analyses
• 一般注記: 著者所属: 鶴川女子短期大学; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; 著者所属: 群馬女子短期大学; 著者所属: 昭和女子大学大学院; Affiliation: Tsurukawa Women's Junior College; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University; Affiliation: Gunma Women's College; Affiliation: Graduate School, Showa Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814119; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814119
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397486; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397486
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: ホウレンソウ,コマツナおよびカイワレダ大根を家庭用電気冷蔵庫に保存する際,置き方が品質に影響を及ぼすか検討した。4℃,95%RHの密封容器内に,横,立て,逆さ,に設置した状態で14日間保存し,重量,水分,色および総ビタミンC量と茄で加熱後の食味を測定,評価した。結果は以下の通りである。1.ホウレンソ...