冷蔵庫内での置き方が葉菜類の品質に及ぼす影響

• Material Type: 記事
• Title: 冷蔵庫内での置き方が葉菜類の品質に及ぼす影響
• Author/Editor: 浜田,陽子; ガルシア,パウラ; 綾部,園子; 畑江,敬子; 島田,淳子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2000-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 2000-02-20
• Alternative Title: Effect of Storage Attitude on the Quality of Leaf Vegetables Kept in a Refrigerator
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 33(1)
• Volume: 33(1)
• Pages: 66-71
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Hamada,Youko; Garucia,Paula; Ayabe,Sonoko; Hatae,Keiko; Shimada,Atsuko
• Subject Heading: 置き方; ホウレンソウ; コマツナ; カイワレ; ビタミンC; 官能検査; storage attitude; spinach; komatsuna; kaiware; vitamin C; sensory analyses
• Note (General): 著者所属: 鶴川女子短期大学; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; 著者所属: 群馬女子短期大学; 著者所属: 昭和女子大学大学院; Affiliation: Tsurukawa Women's Junior College; Affiliation: School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University; Affiliation: Gunma Women's College; Affiliation: Graduate School, Showa Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814119; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814119
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397486; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397486
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: ホウレンソウ,コマツナおよびカイワレダ大根を家庭用電気冷蔵庫に保存する際,置き方が品質に影響を及ぼすか検討した。4℃,95%RHの密封容器内に,横,立て,逆さ,に設置した状態で14日間保存し,重量,水分,色および総ビタミンC量と茄で加熱後の食味を測定,評価した。結果は以下の通りである。1.ホウレンソ...