油脂系におけるリノール酸ヒドロペルオキシドの安定性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 油脂系におけるリノール酸ヒドロペルオキシドの安定性
• 著者・編者: 西池,珠子; 高村,仁知; 的場,輝佳
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2000-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 2000-08-20
• 並列タイトル等: Stability of Linoleic Acid Hydroperoxide in the Oil System
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 33(3)
• 掲載巻: 33(3)
• 掲載ページ: 377-380
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Nishiike,Tamako; Takamura,Hitoshi; Matoba,Teruyoshi
• 件名標目: 脂質の酸化; リノール酸; ヒドロペルオキシド; 油脂系; Lipid oxidation; Linoleic acid; Hydroperoxide; Oil system
• 一般注記: 著者所属: 奈良女子大学大学院人間文化研究科:(現)兵庫医科大学衛生学教室; 著者所属: 奈良女子大学大学院人間文化研究科; Affiliation: Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture, Nara Women's University:(Present)Department of Hygiene, Hyogo College of Medicine; Affiliation: Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University; Affiliation: Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture, Nara Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814211; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814211
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397488; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397488
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 脂質の酸化は食品の品質や安全性の低下をもたらすことが知られている。しかし,一次酸化物であるヒドロペルオキシドそのものの食品中における安全性については明らかではない。著者はこれまで水系におけるリノール酸ヒドロペルオキシド(HPDO)の安全性について報告してきたが,本研究では油脂系におけるHPDOの分解...