油脂系におけるリノール酸ヒドロペルオキシドの安定性

• Material Type: 記事
• Title: 油脂系におけるリノール酸ヒドロペルオキシドの安定性
• Author/Editor: 西池,珠子; 高村,仁知; 的場,輝佳
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2000-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 2000-08-20
• Alternative Title: Stability of Linoleic Acid Hydroperoxide in the Oil System
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 33(3)
• Volume: 33(3)
• Pages: 377-380
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Nishiike,Tamako; Takamura,Hitoshi; Matoba,Teruyoshi
• Subject Heading: 脂質の酸化; リノール酸; ヒドロペルオキシド; 油脂系; Lipid oxidation; Linoleic acid; Hydroperoxide; Oil system
• Note (General): 著者所属: 奈良女子大学大学院人間文化研究科:(現)兵庫医科大学衛生学教室; 著者所属: 奈良女子大学大学院人間文化研究科; Affiliation: Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture, Nara Women's University:(Present)Department of Hygiene, Hyogo College of Medicine; Affiliation: Department of Food Science and Nutrition, Nara Women's University; Affiliation: Division of Human Life and Environmental Sciences, Graduate School of Human Culture, Nara Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814211; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814211
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397488; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397488
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 脂質の酸化は食品の品質や安全性の低下をもたらすことが知られている。しかし,一次酸化物であるヒドロペルオキシドそのものの食品中における安全性については明らかではない。著者はこれまで水系におけるリノール酸ヒドロペルオキシド(HPDO)の安全性について報告してきたが,本研究では油脂系におけるHPDOの分解...