底厚の異なる五種類の鍋材質の昇降温特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 底厚の異なる五種類の鍋材質の昇降温特性
• 著者・編者: 肥後,温子; 平野,美那世
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2000-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 2000-11-20
• 並列タイトル等: Rate of Temperature Change with Five Pot and Pan Materials according to Bottom Thickness
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 33(4)
• 掲載巻: 33(4)
• 掲載ページ: 426-436
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Higo,Atsuko; Hirano,Minase
• 件名標目: 鍋; 厚み; 材質; 熱物性; 昇温; 降温; pots and pans; thichnesses; materials; thermophysical properties; temperature rise; temperature drop
• 一般注記: 著者所属: 戸板女子短期大学; 著者所属: 相模女子大学; Affiliation: Toita Women's Junior College; Affiliation: Sagami Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814227; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814227
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397489; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397489
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 底厚の異なる5種類の材質鍋をハロゲンヒーターで加熱し,放冷して温度変化を調べたところ,形状や大きさの異なる鍋間にもかかわらず,鍋材質と底厚の違いを色濃く反映した昇降温挙動が認められ,熱伝導率,比熱,熱容量,熱拡散率などの関連性が示唆された。(1) 鍋底表面の昇温時間,加熱後の降温時間は,すべての鍋材...