底厚の異なる五種類の鍋材質の昇降温特性

• Material Type: 記事
• Title: 底厚の異なる五種類の鍋材質の昇降温特性
• Author/Editor: 肥後,温子; 平野,美那世
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2000-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 2000-11-20
• Alternative Title: Rate of Temperature Change with Five Pot and Pan Materials according to Bottom Thickness
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 33(4)
• Volume: 33(4)
• Pages: 426-436
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Higo,Atsuko; Hirano,Minase
• Subject Heading: 鍋; 厚み; 材質; 熱物性; 昇温; 降温; pots and pans; thichnesses; materials; thermophysical properties; temperature rise; temperature drop
• Note (General): 著者所属: 戸板女子短期大学; 著者所属: 相模女子大学; Affiliation: Toita Women's Junior College; Affiliation: Sagami Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814227; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814227
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397489; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397489
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 底厚の異なる5種類の材質鍋をハロゲンヒーターで加熱し,放冷して温度変化を調べたところ,形状や大きさの異なる鍋間にもかかわらず,鍋材質と底厚の違いを色濃く反映した昇降温挙動が認められ,熱伝導率,比熱,熱容量,熱拡散率などの関連性が示唆された。(1) 鍋底表面の昇温時間,加熱後の降温時間は,すべての鍋材...