椎茸のテクスチャー測定

• 資料種別: 記事
• タイトル: 椎茸のテクスチャー測定
• 著者・編者: 春日,敦子; 藤原,しのぶ; 川村,堅; 青柳,康夫
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2001-11-20
• 出版年（W3CDTF）: 2001-11-20
• 並列タイトル等: The Objective Measuring Method of Firmness of Shiitake Mushroom Considering the Histological Structure
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 34(4)
• 掲載巻: 34(4)
• 掲載ページ: 348-355
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Kasuga,Atsuko; Fujihara,Shinobu; Kawamura,Ken; Aoyagi,Yasuo
• 件名標目: 椎茸; テクスチャー; 硬さ; 菌糸; レオメーター; Shiitake Mushuroom; Texture; Hardness; Hypha; Rheometer
• 一般注記: 著者所属: 女子栄養大学; Affiliation: Kagawa Nutrition University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814377; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814377
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397493; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397493
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 椎茸のテクスチャーを測定する際の,試料の適切な測定位置と方向を明らかにするために,官能検査で硬いと評価される部位の組織構造を顕微鏡を用いて観察した。未固定の生椎茸を凍結し,パス染色によって染色し顕鏡したところ,菌糸の密度に差が認められた。菌傘の菌裾付け根部に,1〜2mの幅で菌糸密度の高い部分が認めら...