椎茸のテクスチャー測定

• Material Type: 記事
• Title: 椎茸のテクスチャー測定
• Author/Editor: 春日,敦子; 藤原,しのぶ; 川村,堅; 青柳,康夫
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2001-11-20
• Publication Date (W3CDTF): 2001-11-20
• Alternative Title: The Objective Measuring Method of Firmness of Shiitake Mushroom Considering the Histological Structure
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 34(4)
• Volume: 34(4)
• Pages: 348-355
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Kasuga,Atsuko; Fujihara,Shinobu; Kawamura,Ken; Aoyagi,Yasuo
• Subject Heading: 椎茸; テクスチャー; 硬さ; 菌糸; レオメーター; Shiitake Mushuroom; Texture; Hardness; Hypha; Rheometer
• Note (General): 著者所属: 女子栄養大学; Affiliation: Kagawa Nutrition University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814377; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814377
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397493; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397493
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 椎茸のテクスチャーを測定する際の,試料の適切な測定位置と方向を明らかにするために,官能検査で硬いと評価される部位の組織構造を顕微鏡を用いて観察した。未固定の生椎茸を凍結し,パス染色によって染色し顕鏡したところ,菌糸の密度に差が認められた。菌傘の菌裾付け根部に,1〜2mの幅で菌糸密度の高い部分が認めら...