乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響
• 著者・編者: 山本,千尋; 川端,大樹; 大釜,和子; 吉田,理無; 野村,俊和; 丸山,悦子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2002-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 2002-02-20
• 並列タイトル等: Influence of Calcium Lactate and Potassium Gluconate on Preventing the Retrogradation of Cooked Rice
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 35(1)
• 掲載巻: 35(1)
• 掲載ページ: 26-31
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yamamoto,Chihiro; Kawabata,Daiki; Oogama,Kazuko; Yoshida,Rin; Nomura,Toshikazu; Maruyama,Etsuko
• 件名標目: 米飯; 老化; 乳酸カルシウム; グルコン酸カリウム; Cooked rice; Retrogradation; Calcium Lactate; Potassium Gluconate
• 一般注記: 著者所属: タマノイ酢株式会社中央研究所; 著者所属: 奈良女子大学生活環境学部; Affiliation: Research Center, Tamanoi Vinegar Co., Ltd.; Affiliation: Dept. of food science and nutrition, Nara Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814432; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814432
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397494; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397494
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 食品添加物として認可されている乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止と食味に与える影響について検討した。結果を要約すると以下の通りである。1. 乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムを添加することにより,米飯の水分吸収力,水分保持力が増加し,炊き増えする可能性が示唆された。2. 官能評価とテ...