乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響

• Material Type: 記事
• Title: 乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止に与える影響
• Author/Editor: 山本,千尋; 川端,大樹; 大釜,和子; 吉田,理無; 野村,俊和; 丸山,悦子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2002-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 2002-02-20
• Alternative Title: Influence of Calcium Lactate and Potassium Gluconate on Preventing the Retrogradation of Cooked Rice
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 35(1)
• Volume: 35(1)
• Pages: 26-31
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Yamamoto,Chihiro; Kawabata,Daiki; Oogama,Kazuko; Yoshida,Rin; Nomura,Toshikazu; Maruyama,Etsuko
• Subject Heading: 米飯; 老化; 乳酸カルシウム; グルコン酸カリウム; Cooked rice; Retrogradation; Calcium Lactate; Potassium Gluconate
• Note (General): 著者所属: タマノイ酢株式会社中央研究所; 著者所属: 奈良女子大学生活環境学部; Affiliation: Research Center, Tamanoi Vinegar Co., Ltd.; Affiliation: Dept. of food science and nutrition, Nara Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814432; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814432
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397494; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397494
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 食品添加物として認可されている乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムが米飯の老化防止と食味に与える影響について検討した。結果を要約すると以下の通りである。1. 乳酸カルシウムとグルコン酸カリウムを添加することにより,米飯の水分吸収力,水分保持力が増加し,炊き増えする可能性が示唆された。2. 官能評価とテ...