キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係

• 資料種別: 記事
• タイトル: キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
• 著者・編者: 中町,敦子; 吉川,光子; 香西,みどり; 畑江,敬子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2002-08-20
• 出版年（W3CDTF）: 2002-08-20
• 並列タイトル等: Change and Distribution of Taste Components during the Storage of Cucumber
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 35(3)
• 掲載巻: 35(3)
• 掲載ページ: 234-241
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Nakamach,Atsuko; Yoshikawa,Mitsuko; Kasai,Midori; Hatae,Keiko
• 件名標目: キュウリ; 呈味成分; 官能検査; 貯蔵; 野菜; cucumber; components; evaluation; storage; vegetable
• 一般注記: 著者所属: 実践女子大学生活科学部食生活科学科; 著者所属: 湘北短期大学; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; Affiliation: Department of Food and Health Science, Jissen Women's University; Affiliation: Shohoku Junior College; Affiliation: School of Human Life and Enviromental Science, Ochanomizu University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814473; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814473
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397496; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397496
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: キュウリ成分と味,嗜好について,貯蔵中の変化および部位・組織間の違いについて調べた。キュウリを10℃および5℃で10日間貯蔵し,0日,7日後に官能検査をおこなった。部位・組織間の差は,キュウリを先端部から基部にかけて4つの部位に,果皮・果肉・種子の3つの組織に分け,0日と7日後(10℃)に,成分測定...