キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係

• Material Type: 記事
• Title: キュウリ呈味成分の分布と貯蔵変化および味との関係
• Author/Editor: 中町,敦子; 吉川,光子; 香西,みどり; 畑江,敬子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2002-08-20
• Publication Date (W3CDTF): 2002-08-20
• Alternative Title: Change and Distribution of Taste Components during the Storage of Cucumber
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 35(3)
• Volume: 35(3)
• Pages: 234-241
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Nakamach,Atsuko; Yoshikawa,Mitsuko; Kasai,Midori; Hatae,Keiko
• Subject Heading: キュウリ; 呈味成分; 官能検査; 貯蔵; 野菜; cucumber; components; evaluation; storage; vegetable
• Note (General): 著者所属: 実践女子大学生活科学部食生活科学科; 著者所属: 湘北短期大学; 著者所属: お茶の水女子大学生活科学部; Affiliation: Department of Food and Health Science, Jissen Women's University; Affiliation: Shohoku Junior College; Affiliation: School of Human Life and Enviromental Science, Ochanomizu University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814473; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814473
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397496; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397496
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: キュウリ成分と味,嗜好について,貯蔵中の変化および部位・組織間の違いについて調べた。キュウリを10℃および5℃で10日間貯蔵し,0日,7日後に官能検査をおこなった。部位・組織間の差は,キュウリを先端部から基部にかけて4つの部位に,果皮・果肉・種子の3つの組織に分け,0日と7日後(10℃)に,成分測定...