レバーソテーのにおいに及ぼす調理温度の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: レバーソテーのにおいに及ぼす調理温度の影響
• 著者・編者: 瀬戸,美江; 蒲原,しほみ; 藤本,健四郎
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2003-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 2003-02-20
• 並列タイトル等: Effects of Cooking Temperature on the Odor of Pan-Fried Livers
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 36(1)
• 掲載巻: 36(1)
• 掲載ページ: 2-7
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Seto,Yoshie; Kmohara,shihomi; fujimoto,Kenshiro
• 件名標目: レバー; 臭い; 調理温度; 脂質過酸化; liver; odor; cooking temperature; lipid peoxidation
• 一般注記: 著者所属: 活水女子短期大学; 著者所属: 東北大学大学院農学研究科; Affiliation: Kwassui Women's Junior college; Affiliation: Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814515; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814515
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397498; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397498
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: Liver has a specific animal odor due to the volatile aldehydes derived from lipid peroxidation. To reduce the odor of cooked liver, the effect of fryi...