レバーソテーのにおいに及ぼす調理温度の影響

• Material Type: 記事
• Title: レバーソテーのにおいに及ぼす調理温度の影響
• Author/Editor: 瀬戸,美江; 蒲原,しほみ; 藤本,健四郎
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2003-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 2003-02-20
• Alternative Title: Effects of Cooking Temperature on the Odor of Pan-Fried Livers
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 36(1)
• Volume: 36(1)
• Pages: 2-7
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Seto,Yoshie; Kmohara,shihomi; fujimoto,Kenshiro
• Subject Heading: レバー; 臭い; 調理温度; 脂質過酸化; liver; odor; cooking temperature; lipid peoxidation
• Note (General): 著者所属: 活水女子短期大学; 著者所属: 東北大学大学院農学研究科; Affiliation: Kwassui Women's Junior college; Affiliation: Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10814515; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814515
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397498; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397498
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: Liver has a specific animal odor due to the volatile aldehydes derived from lipid peroxidation. To reduce the odor of cooked liver, the effect of fryi...