粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす水酸化カルシウムとマグネシウム剤混合添加の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 粳米粉生地の熱特性および力学特性に及ぼす水酸化カルシウムとマグネシウム剤混合添加の影響
• 著者・編者: 森高,初惠; 長谷川,正江; 今井,由紀
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2005-01-20
• 出版年（W3CDTF）: 2005-01-20
• 並列タイトル等: Effects of Mixtures of Calcium Hydroxide and Magnesium Salts on the Thermal and Physical Properties of Non-glutinous Rice Flour Dough
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 38(1)
• 掲載巻: 38(1)
• 掲載ページ: 38-44
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Moritaka,Hatue; Hasegawa,Masae; Imai,Yuki
• 件名標目: 粳米粉生地; 水酸化カルシウム; マグネシウム剤; 破断特性; 熱特性; nonglutinous rice flour dough; calcium hydroxide; magnesium agent; rupture property; thermal property
• 一般注記: 著者所属: 昭和女子大学; Affiliation: Showa Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10814852; https://dl.ndl.go.jp/pid/10814852
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397506; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397506
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: The effects of mixtures of 0.5% calcium hydroxide (Ca(OH)_2) and 0-1.0% magnesium salts (MgCl_2 or MgSO_4) on the thermal and rheological properties o...