豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響
• 著者・編者: 金,娟廷; 川野,亜紀; 高橋,智子; 大越,ひろ
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2006-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 2006-02-20
• 並列タイトル等: Effects of a High-pressure Treatment on the Physical Properties and Palatability of Pork Meat
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 39(1)
• 掲載巻: 39(1)
• 掲載ページ: 10-15
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kim,Yun Jung; Kawano,Aki; Takahashi,Tomoko; Ogoshi,Hiro
• 件名標目: 重曹処理; 高圧処理; テクスチャー; 白色度; 官能評価; おいしさ; sodium hydrogen carbonate treatment; high pressure treatment; texture; whiteness; sensory evaluation; palatability
• 一般注記: 著者所属: 日本女子大学; 著者所属: 十文字学園女子大学; Affiliation: Japan Women's University; Affiliation: Jumonji University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815013; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815013
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397512; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397512
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: Meat is used as a good source of protein in the diet for elderly people in order to improve the protein energy malnutrition (PEM) status. This study i...