豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響

• Material Type: 記事
• Title: 豚肉の物性及び嗜好性に及ぼす高圧処理の影響
• Author/Editor: 金,娟廷; 川野,亜紀; 高橋,智子; 大越,ひろ
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2006-02-20
• Publication Date (W3CDTF): 2006-02-20
• Alternative Title: Effects of a High-pressure Treatment on the Physical Properties and Palatability of Pork Meat
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 39(1)
• Volume: 39(1)
• Pages: 10-15
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kim,Yun Jung; Kawano,Aki; Takahashi,Tomoko; Ogoshi,Hiro
• Subject Heading: 重曹処理; 高圧処理; テクスチャー; 白色度; 官能評価; おいしさ; sodium hydrogen carbonate treatment; high pressure treatment; texture; whiteness; sensory evaluation; palatability
• Note (General): 著者所属: 日本女子大学; 著者所属: 十文字学園女子大学; Affiliation: Japan Women's University; Affiliation: Jumonji University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815013; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815013
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397512; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397512
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: Meat is used as a good source of protein in the diet for elderly people in order to improve the protein energy malnutrition (PEM) status. This study i...