3種の解凍法によるマグロ肉の品質

• 資料種別: 記事
• タイトル: 3種の解凍法によるマグロ肉の品質
• 著者・編者: 米田,千恵; 香西,みどり; 畑江,敬子; 広田,起子; 中村,淳
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2006-02-20
• 出版年（W3CDTF）: 2006-02-20
• 並列タイトル等: Quality of frozen tuna meat thawed by three different methods
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 39(1)
• 掲載巻: 39(1)
• 掲載ページ: 16-21
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yoneda,Chie; Kasai,Midori; Hatae,Keiko; Hirota,Yukiko; Nakamura,Jun
• 件名標目: マグロ; 解凍法; 温度; 鮮度; tuna; thawing method; temperature; freshness
• 一般注記: 著者所属: 千葉大学; 著者所属: お茶の水女子大学; 著者所属: 松下電器産業株式会社:松下ホームアプライアンス社; Affiliation: Chiba University; Affiliation: Ochanomizu University; Affiliation: Matsushita Electric Industrial Co., Ltd.:Matsushita Home Appliances Company
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815014; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815014
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397512; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397512
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: Frozen blocks of bigeye tuna meat were thawed by three different methods : 1) slow thawing at 2℃ for 24h and then at 20℃ for 1h; 2) soaking in 3% salt...