種々の調理法における野菜のラジカル捕捉活性の変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 種々の調理法における野菜のラジカル捕捉活性の変化
• 著者・編者: 山口,智子; 尾田,友香; 勝田,麻美子; 稲熊,隆博; 石黒,幸雄; 金沢,和樹; 高村,仁知; 的場,輝佳
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2007-06-20
• 出版年（W3CDTF）: 2007-06-20
• 並列タイトル等: Changes in Radical-scavenging Activity of Vegetables during Different Thermal Cooking Processes
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 40(3)
• 掲載巻: 40(3)
• 掲載ページ: 127-137
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Yamaguchi,Tomoko; Oda,Yuka; Katsuda,Mamiko; Inakuma,Takahiro; Ishiguro,Yukio; Kanazawa,Kazuki; Takamura,Hitoshi; Matoba,Teruyoshi
• 件名標目: ラジカル捕捉活性; 総ポリフェノール量; アスコルビン酸; 野菜; 調理; radical-scavenging activity; total phenol content; ascorbic acid; vegetables; cooking
• 一般注記: 著者所属: 奈良女子大学; 著者所属: カゴメ株式会社; 著者所属: 神戸大学; Affiliation: Nara Women's University; Affiliation: Kagome Co., Ltd.; Affiliation: Kobe University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815214; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815214
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397520; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397520
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 日本で主に食されている8種類の野菜について,ゆで加熱,煮込み加熱,電子レンジ加熱,炒め加熱,揚げ加熱の各調理過程における1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカル捕捉活性の変化を調べた。さらに,総ポリフェノール量およびアスコルビン酸量の変化も併せて検討した。野菜のラジカル捕捉活性...