種々の調理法における野菜のラジカル捕捉活性の変化

• Material Type: 記事
• Title: 種々の調理法における野菜のラジカル捕捉活性の変化
• Author/Editor: 山口,智子; 尾田,友香; 勝田,麻美子; 稲熊,隆博; 石黒,幸雄; 金沢,和樹; 高村,仁知; 的場,輝佳
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2007-06-20
• Publication Date (W3CDTF): 2007-06-20
• Alternative Title: Changes in Radical-scavenging Activity of Vegetables during Different Thermal Cooking Processes
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 40(3)
• Volume: 40(3)
• Pages: 127-137
• Text Language Code: ENG
• Alias of Author: Yamaguchi,Tomoko; Oda,Yuka; Katsuda,Mamiko; Inakuma,Takahiro; Ishiguro,Yukio; Kanazawa,Kazuki; Takamura,Hitoshi; Matoba,Teruyoshi
• Subject Heading: ラジカル捕捉活性; 総ポリフェノール量; アスコルビン酸; 野菜; 調理; radical-scavenging activity; total phenol content; ascorbic acid; vegetables; cooking
• Note (General): 著者所属: 奈良女子大学; 著者所属: カゴメ株式会社; 著者所属: 神戸大学; Affiliation: Nara Women's University; Affiliation: Kagome Co., Ltd.; Affiliation: Kobe University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815214; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815214
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397520; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397520
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 日本で主に食されている8種類の野菜について,ゆで加熱,煮込み加熱,電子レンジ加熱,炒め加熱,揚げ加熱の各調理過程における1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)ラジカル捕捉活性の変化を調べた。さらに,総ポリフェノール量およびアスコルビン酸量の変化も併せて検討した。野菜のラジカル捕捉活性...