製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響
• 著者・編者: 大藪,佳苗; 木村,友子; 三宅,義明
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2008-10-20
• 出版年（W3CDTF）: 2008-10-20
• 並列タイトル等: Effect of Lemon Flavonoid on the Properties of Bread
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 41(5)
• 掲載巻: 41(5)
• 掲載ページ: 297-303
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Ohyabu,Kanae; Kimura,Tomoko; Miyake,Yoshiaki
• 件名標目: レモンフラボノイド; パン; 抗酸化活性; 比容積; 物性; 官能評価; lemon flavonoid; bread; antioxidative activity; specific volume; physical properties; sensory evaluation
• 一般注記: 著者所属: 東海学園大学; 著者所属: 椙山女学園大学; Affiliation: Tokaigakuen University; Affiliation: Sugiyama Jogakuen University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815435; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815435
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397528; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397528
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: レモン果皮から調製されたレモンフラボノイドは,高い抗酸化活性を有するフラボノイドのエリオシトリンを30%含んでおり,機能性食素材である。本研究は,レモンフラボノイドを食パンへ添加し,食品への活用を検討した。レモンフラボノイド添加パンは,製パン工程後においてエリオシトリンが65%残存し,抗酸化活性を7...