製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響

• Material Type: 記事
• Title: 製パンにおけるレモンフラボノイド添加の影響
• Author/Editor: 大藪,佳苗; 木村,友子; 三宅,義明
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2008-10-20
• Publication Date (W3CDTF): 2008-10-20
• Alternative Title: Effect of Lemon Flavonoid on the Properties of Bread
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 41(5)
• Volume: 41(5)
• Pages: 297-303
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Ohyabu,Kanae; Kimura,Tomoko; Miyake,Yoshiaki
• Subject Heading: レモンフラボノイド; パン; 抗酸化活性; 比容積; 物性; 官能評価; lemon flavonoid; bread; antioxidative activity; specific volume; physical properties; sensory evaluation
• Note (General): 著者所属: 東海学園大学; 著者所属: 椙山女学園大学; Affiliation: Tokaigakuen University; Affiliation: Sugiyama Jogakuen University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815435; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815435
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397528; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397528
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: レモン果皮から調製されたレモンフラボノイドは,高い抗酸化活性を有するフラボノイドのエリオシトリンを30%含んでおり,機能性食素材である。本研究は,レモンフラボノイドを食パンへ添加し,食品への活用を検討した。レモンフラボノイド添加パンは,製パン工程後においてエリオシトリンが65%残存し,抗酸化活性を7...