When shall we have 'Comparative Molecular Gastronomy'?

• 資料種別: 記事
• タイトル: When shall we have 'Comparative Molecular Gastronomy'?
• タイトルよみ: When shall we have 'Comparative Molecular Gastronomy'?
• 著者・編者: This,Herve
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2009-06-20
• 出版年（W3CDTF）: 2009-06-20
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(3)
• 掲載巻: 42(3)
• 掲載ページ: 149-152
• 本文の言語コード: ENG
• 件名標目: Soft matter; colloids; dispersed system; formalism; food; cooking
• 一般注記: 著者所属: INRA Team of Molecular Gastronomy, UMR 214 INRA:Institut des sciences et technologies du vivant et de l'environnement (AgroParis Tech)
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815550; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815550
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397532; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397532
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 本雑誌の前稿において,我々は食品コロイドと調理におけるコロイドの空間組織とを表現するために考案されたCDS/NPOS(複合分散系/非周期的空間組織)公式論について考察した。本稿ではこの公式論を伝統的フランス料理のソースの説明に適用したい。また,この公式論が新しい料理を紹介するのにいかに役立つかも示す...