When shall we have 'Comparative Molecular Gastronomy'?

• Material Type: 記事
• Title: When shall we have 'Comparative Molecular Gastronomy'?
• Title Transcription: When shall we have 'Comparative Molecular Gastronomy'?
• Author/Editor: This,Herve
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2009-06-20
• Publication Date (W3CDTF): 2009-06-20
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 42(3)
• Volume: 42(3)
• Pages: 149-152
• Text Language Code: ENG
• Subject Heading: Soft matter; colloids; dispersed system; formalism; food; cooking
• Note (General): 著者所属: INRA Team of Molecular Gastronomy, UMR 214 INRA:Institut des sciences et technologies du vivant et de l'environnement (AgroParis Tech)
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815550; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815550
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397532; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397532
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 本雑誌の前稿において,我々は食品コロイドと調理におけるコロイドの空間組織とを表現するために考案されたCDS/NPOS(複合分散系/非周期的空間組織)公式論について考察した。本稿ではこの公式論を伝統的フランス料理のソースの説明に適用したい。また,この公式論が新しい料理を紹介するのにいかに役立つかも示す...