タイム(Thymus vulgalis L.)生葉の保存方法による香気成分の変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: タイム(Thymus vulgalis L.)生葉の保存方法による香気成分の変化
• 著者・編者: 佐藤,幸子; 数野,千恵子; 西島,基弘
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2009-06-20
• 出版年（W3CDTF）: 2009-06-20
• 並列タイトル等: Difference in the aroma components among fresh, natural-dried and cold-stored thyme
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(3)
• 掲載巻: 42(3)
• 掲載ページ: 153-158
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Sato,Sachiko; Kazuno,Chieko; Nishijima,Motohiro
• 件名標目: タイム; 香気成分; 自然乾燥; 冷蔵保存; GC-MS; 匂い嗅ぎGC; thyme; aroma; natural drying; cold storage thyme; gas chromatography-mass spectrometry; GC-Olfactometry
• 一般注記: 著者所属: 戸板女子短期大学; 著者所属: 実践女子大学; Affiliation: Toita Women's College; Affiliation: Jissen Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815551; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815551
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397532; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397532
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: タイムの生葉と自然乾燥葉の香気成分について検討した。また,生葉を冷蔵保存したときのパッケージ方法の違いがもたらす香気成分の相違について検討した。生葉の香気成分はGC-MS分析により14成分を同定できた。GC-O分析により生葉と自然乾燥葉の匂い強度の変化を比較すると,自然乾燥葉では,α-pineneと...