タイム(Thymus vulgalis L.)生葉の保存方法による香気成分の変化

• Material Type: 記事
• Title: タイム(Thymus vulgalis L.)生葉の保存方法による香気成分の変化
• Author/Editor: 佐藤,幸子; 数野,千恵子; 西島,基弘
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2009-06-20
• Publication Date (W3CDTF): 2009-06-20
• Alternative Title: Difference in the aroma components among fresh, natural-dried and cold-stored thyme
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 42(3)
• Volume: 42(3)
• Pages: 153-158
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Sato,Sachiko; Kazuno,Chieko; Nishijima,Motohiro
• Subject Heading: タイム; 香気成分; 自然乾燥; 冷蔵保存; GC-MS; 匂い嗅ぎGC; thyme; aroma; natural drying; cold storage thyme; gas chromatography-mass spectrometry; GC-Olfactometry
• Note (General): 著者所属: 戸板女子短期大学; 著者所属: 実践女子大学; Affiliation: Toita Women's College; Affiliation: Jissen Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815551; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815551
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397532; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397532
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: タイムの生葉と自然乾燥葉の香気成分について検討した。また,生葉を冷蔵保存したときのパッケージ方法の違いがもたらす香気成分の相違について検討した。生葉の香気成分はGC-MS分析により14成分を同定できた。GC-O分析により生葉と自然乾燥葉の匂い強度の変化を比較すると,自然乾燥葉では,α-pineneと...