タマリンドを添加した玄米麺の調製と力学的性質と抗酸化性

• 資料種別: 記事
• タイトル: タマリンドを添加した玄米麺の調製と力学的性質と抗酸化性
• 著者・編者: 喜多,記子; 千田,真規子; 永塚,規衣; 長尾,慶子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2009-06-20
• 出版年（W3CDTF）: 2009-06-20
• 並列タイトル等: Mechanical Properties and Radical Scavenging Activity of Unpolished Rice Noodles with Added Tamarind
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 42(3)
• 掲載巻: 42(3)
• 掲載ページ: 183-187
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kita,Noriko; Senda,Makiko; Nagatsuka,Norie; Nagao,Keiko
• 件名標目: 玄米; 米粉麺; 力学的性質; 抗酸化性; 官能評価; タマリンド; unpolished rice; rice noodle; mechanical property; radical scavenging activity; sensory evaluation; tamarind seed gum
• 一般注記: 著者所属: 東京家政大学家政学部; 著者所属: 東京家政大学; Affiliation: Tokyo Kasei University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815555; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815555
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397532; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397532
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: これまでにジャポニカ米の消費拡大を目的に米粉麺の調理適性を検討してきた。今回は物性改善や保存性向上を目的に玄米米粉に副材料としてタマリンドを添加した玄米米粉麺の品質をテクスチャー試験並びに官能評価から検討した。麺のテクスチャー測定より,タマリンド添加麺は麺の保水性が高く,対照の玄米麺に比べ,加熱後の...