タマリンドを添加した玄米麺の調製と力学的性質と抗酸化性

• Material Type: 記事
• Title: タマリンドを添加した玄米麺の調製と力学的性質と抗酸化性
• Author/Editor: 喜多,記子; 千田,真規子; 永塚,規衣; 長尾,慶子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2009-06-20
• Publication Date (W3CDTF): 2009-06-20
• Alternative Title: Mechanical Properties and Radical Scavenging Activity of Unpolished Rice Noodles with Added Tamarind
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 42(3)
• Volume: 42(3)
• Pages: 183-187
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kita,Noriko; Senda,Makiko; Nagatsuka,Norie; Nagao,Keiko
• Subject Heading: 玄米; 米粉麺; 力学的性質; 抗酸化性; 官能評価; タマリンド; unpolished rice; rice noodle; mechanical property; radical scavenging activity; sensory evaluation; tamarind seed gum
• Note (General): 著者所属: 東京家政大学家政学部; 著者所属: 東京家政大学; Affiliation: Tokyo Kasei University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815555; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815555
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397532; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397532
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: これまでにジャポニカ米の消費拡大を目的に米粉麺の調理適性を検討してきた。今回は物性改善や保存性向上を目的に玄米米粉に副材料としてタマリンドを添加した玄米米粉麺の品質をテクスチャー試験並びに官能評価から検討した。麺のテクスチャー測定より,タマリンド添加麺は麺の保水性が高く,対照の玄米麺に比べ,加熱後の...