ハードメレンゲの硬化過程と感覚特性に及ぼす糖の種類の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: ハードメレンゲの硬化過程と感覚特性に及ぼす糖の種類の影響
• 著者・編者: 行友,圭子; 本澤,真弓; 井川,佳子
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2010-04-05
• 出版年（W3CDTF）: 2010-04-05
• 並列タイトル等: Effect of different sugars on the hardening process and sensory characteristics of hard meringue
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 43(2)
• 掲載巻: 43(2)
• 掲載ページ: 79-86
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Yukitomo,Keiko; Honzawa,Mayumi; Ikawa,Yoshiko
• 件名標目: ハードメレンゲ; 糖類; 貫入試験; 示差走査熱量分析; X線回折; 官能評価; hard meringue; sugars; penetrating test; differential scanning calorimetry; X-ray diffraction; sensory evaluation
• 一般注記: 著者所属: 福山市立女子短期大学:広島大学大学院教育学研究科; 著者所属: 兵庫大学; 著者所属: 広島大学; Affiliation: Fukuyama City Junior College for Women; Affiliation: Hyougo University; Affiliation: Hiroshima University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815685; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815685
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397537; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397537
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 3種の異なる糖(スクロース,ソルビトール,キシリトール)を使用して2レベルの糖濃度(150%,200%)のハードメレンゲを調製した。示差走査熱量測定とX線回折で測定したメレンゲ中の糖の結晶状態が,貫入試験で調べたハードメレンゲの硬化過程や硬化状態に与える影響を研究した。合わせて,製品の官能評価を行っ...