ハードメレンゲの硬化過程と感覚特性に及ぼす糖の種類の影響

• Material Type: 記事
• Title: ハードメレンゲの硬化過程と感覚特性に及ぼす糖の種類の影響
• Author/Editor: 行友,圭子; 本澤,真弓; 井川,佳子
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2010-04-05
• Publication Date (W3CDTF): 2010-04-05
• Alternative Title: Effect of different sugars on the hardening process and sensory characteristics of hard meringue
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 43(2)
• Volume: 43(2)
• Pages: 79-86
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Yukitomo,Keiko; Honzawa,Mayumi; Ikawa,Yoshiko
• Subject Heading: ハードメレンゲ; 糖類; 貫入試験; 示差走査熱量分析; X線回折; 官能評価; hard meringue; sugars; penetrating test; differential scanning calorimetry; X-ray diffraction; sensory evaluation
• Note (General): 著者所属: 福山市立女子短期大学:広島大学大学院教育学研究科; 著者所属: 兵庫大学; 著者所属: 広島大学; Affiliation: Fukuyama City Junior College for Women; Affiliation: Hyougo University; Affiliation: Hiroshima University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815685; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815685
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397537; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397537
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 3種の異なる糖(スクロース,ソルビトール,キシリトール)を使用して2レベルの糖濃度(150%,200%)のハードメレンゲを調製した。示差走査熱量測定とX線回折で測定したメレンゲ中の糖の結晶状態が,貫入試験で調べたハードメレンゲの硬化過程や硬化状態に与える影響を研究した。合わせて,製品の官能評価を行っ...