豚ミンチ肉の食べやすさおよび咀嚼運動へ及ぼす食塩添加の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: 豚ミンチ肉の食べやすさおよび咀嚼運動へ及ぼす食塩添加の影響
• 著者・編者: 金,娟廷; 高橋,智子; 大越,ひろ
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2010-10-05
• 出版年（W3CDTF）: 2010-10-05
• 並列タイトル等: Effect of added salt on the ease of swallow and masticatory muscle activity for minced pork
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 43(5)
• 掲載巻: 43(5)
• 掲載ページ: 294-300
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Kim,Yun-Jung; Takahashi,Tomoko; Ogoshi,Hiro
• 件名標目: 豚ミンチ肉; 食塩; 咀嚼運動; テクスチャー; 唾液; 官能評価; minced pork; salt; muscles activity; texture; saliva; sensory evaluation
• 一般注記: 著者所属: (財)にいがた産業創造機構:新潟大学; 著者所属: 神奈川工科大学; 著者所属: 日本女子大学; Affiliation: Niigata Industrial Creation Organization:Niigata University; Affiliation: Kanagawa Institute of Technology; Affiliation: Japan Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815756; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815756
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397540; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397540
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 本研究では,豚ロース肉を用いたミンチ肉と,ミンチ肉の一部をマッシュポテトとデンプンで置換した試料肉を採用し,それぞれの試料肉に食塩を添加したものと添加していないものを用いて,咀嚼運動に及ぼす影響について検討を行なった。その結果,食塩添加した試料肉は,無添加試料に比べ,唾液分泌量が増加し,咀嚼回数が少...