豚ミンチ肉の食べやすさおよび咀嚼運動へ及ぼす食塩添加の影響

• Material Type: 記事
• Title: 豚ミンチ肉の食べやすさおよび咀嚼運動へ及ぼす食塩添加の影響
• Author/Editor: 金,娟廷; 高橋,智子; 大越,ひろ
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2010-10-05
• Publication Date (W3CDTF): 2010-10-05
• Alternative Title: Effect of added salt on the ease of swallow and masticatory muscle activity for minced pork
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 43(5)
• Volume: 43(5)
• Pages: 294-300
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Kim,Yun-Jung; Takahashi,Tomoko; Ogoshi,Hiro
• Subject Heading: 豚ミンチ肉; 食塩; 咀嚼運動; テクスチャー; 唾液; 官能評価; minced pork; salt; muscles activity; texture; saliva; sensory evaluation
• Note (General): 著者所属: (財)にいがた産業創造機構:新潟大学; 著者所属: 神奈川工科大学; 著者所属: 日本女子大学; Affiliation: Niigata Industrial Creation Organization:Niigata University; Affiliation: Kanagawa Institute of Technology; Affiliation: Japan Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815756; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815756
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397540; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397540
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 本研究では,豚ロース肉を用いたミンチ肉と,ミンチ肉の一部をマッシュポテトとデンプンで置換した試料肉を採用し,それぞれの試料肉に食塩を添加したものと添加していないものを用いて,咀嚼運動に及ぼす影響について検討を行なった。その結果,食塩添加した試料肉は,無添加試料に比べ,唾液分泌量が増加し,咀嚼回数が少...