豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴

• 資料種別: 記事
• タイトル: 豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴
• 著者・編者: 柘植,光代; 大越,ひろ
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2011-02-05
• 出版年（W3CDTF）: 2011-02-05
• 並列タイトル等: Characteristics of Microbubble Soy Milk Foam
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(1)
• 掲載巻: 44(1)
• 掲載ページ: 39-48
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Tsuge,Mitsuyo; Ogoshi,Hiro
• 件名標目: マイクロバブル; 起泡力; 排液率; 動的粘弾性; 気泡径; 泡沫安定性; microbubble; foaming power; drainage ratio; dynamic viscoelasticity; bubble diameter; foam stability
• 一般注記: 著者所属: 日本女子大学; Affiliation: Japan Women's University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815813; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815813
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397542; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397542
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: マイクロバブル(MB)起泡の特徴を明らかにするために, 豆乳試料を起泡して得た泡沫の起泡力, 排液率, 動的粘弾性の測定と検鏡観察を行い, バーミックス(ba)起泡と比較検討を行った。MB泡沫は起泡力が高く, 排液率が低く, 安定性が高いことが示された。特に低粘性率の豆乳試料で起泡時間を延長すると,...