豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴

• Material Type: 記事
• Title: 豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴
• Author/Editor: 柘植,光代; 大越,ひろ
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2011-02-05
• Publication Date (W3CDTF): 2011-02-05
• Alternative Title: Characteristics of Microbubble Soy Milk Foam
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 44(1)
• Volume: 44(1)
• Pages: 39-48
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Tsuge,Mitsuyo; Ogoshi,Hiro
• Subject Heading: マイクロバブル; 起泡力; 排液率; 動的粘弾性; 気泡径; 泡沫安定性; microbubble; foaming power; drainage ratio; dynamic viscoelasticity; bubble diameter; foam stability
• Note (General): 著者所属: 日本女子大学; Affiliation: Japan Women's University
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815813; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815813
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397542; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397542
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: マイクロバブル(MB)起泡の特徴を明らかにするために, 豆乳試料を起泡して得た泡沫の起泡力, 排液率, 動的粘弾性の測定と検鏡観察を行い, バーミックス(ba)起泡と比較検討を行った。MB泡沫は起泡力が高く, 排液率が低く, 安定性が高いことが示された。特に低粘性率の豆乳試料で起泡時間を延長すると,...