国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析

• 資料種別: 記事
• タイトル: 国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析
• 著者・編者: 長澤,幸一; 田引,正; 西尾,善太; 伊藤,美環子; 中村,和弘; 谷口,義則; 山内,宏昭
• 出版事項: 日本 : 日本調理科学会
• 出版年月日等: 2011-06-05
• 出版年（W3CDTF）: 2011-06-05
• 並列タイトル等: Bread-making Qualities and Analysis of the Characteristic Physical Properties of Bread Made from Domestic Wheat Flour Containing Domestic Waxy Wheat Flour (Mochihime)
• タイトル（掲載誌）: 日本調理科学会誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 44(3)
• 掲載巻: 44(3)
• 掲載ページ: 214-222
• 本文の言語コード: JPN
• 著者別名: Nagasawa,Koichi; Tabiki,Tadashi; Nishio,Zenta; Ito,Miwako; Nakamura,Kazuhiro; Taniguchi,Yoshinori; Yamauchi,Hiroaki
• 件名標目: もち小麦粉; 超強力粉; 製パン; ベーグル; 物性; waxy wheat flour; extra strong wheat flour; bread-making; bagel; physical property
• 一般注記: 著者所属: (独)農研機構北海道農業研究センター; 著者所属: (独)農研機構東北農業研究センター; Affiliation: National Agricultural Research Center for Hokkaido Region; Affiliation: National Agricultural Research Center for Tohoku Region
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10815873; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815873
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-30
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-22
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10397544; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397544
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 国産もち小麦粉「もち姫」の有効利用を目的とし,国産のパン用小麦「ゆめちから」の小麦粉および外国産小麦を原料とした強力粉「カメリヤ」とのブレンド粉を用いた食パン,ベーグルの焼成を試み,製パン性の評価と物性の解析を行った。食パンの比容積は「もち姫」添加量が増すほど低下した。物性測定によるクラムの硬さは「...