国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析

• Material Type: 記事
• Title: 国産もち小麦「もち姫」を含む国産小麦パンの製パン性および特徴的物性の解析
• Author/Editor: 長澤,幸一; 田引,正; 西尾,善太; 伊藤,美環子; 中村,和弘; 谷口,義則; 山内,宏昭
• Publication, Distribution, etc.: 日本 : 日本調理科学会
• Publication Date: 2011-06-05
• Publication Date (W3CDTF): 2011-06-05
• Alternative Title: Bread-making Qualities and Analysis of the Characteristic Physical Properties of Bread Made from Domestic Wheat Flour Containing Domestic Waxy Wheat Flour (Mochihime)
• Periodical title: 日本調理科学会誌
• No. or year of volume/issue: 44(3)
• Volume: 44(3)
• Pages: 214-222
• Text Language Code: JPN
• Alias of Author: Nagasawa,Koichi; Tabiki,Tadashi; Nishio,Zenta; Ito,Miwako; Nakamura,Kazuhiro; Taniguchi,Yoshinori; Yamauchi,Hiroaki
• Subject Heading: もち小麦粉; 超強力粉; 製パン; ベーグル; 物性; waxy wheat flour; extra strong wheat flour; bread-making; bagel; physical property
• Note (General): 著者所属: (独)農研機構北海道農業研究センター; 著者所属: (独)農研機構東北農業研究センター; Affiliation: National Agricultural Research Center for Hokkaido Region; Affiliation: National Agricultural Research Center for Tohoku Region
• Persistent ID (NDL): info:ndljp/pid/10815873; https://dl.ndl.go.jp/pid/10815873
• Collection: 障害者向け資料
• Collection (Materials For Handicapped People:1): テキストデータ
• Collection (particular): 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• Acquisition Basis: NII-ELS
• Available (W3CDTF): 2017-08-30
• Date Accepted (W3CDTF): 2017-08-22
• Date Captured (W3CDTF): 2017-08-22
• Format (IMT): application/pdf
• Access Restrictions: インターネット公開
• Availability of remote photoduplication service: 不可
• Periodical Title (Persistent ID (NDL)): info:ndljp/pid/10397544; https://dl.ndl.go.jp/pid/10397544
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• Summary, etc.: 国産もち小麦粉「もち姫」の有効利用を目的とし,国産のパン用小麦「ゆめちから」の小麦粉および外国産小麦を原料とした強力粉「カメリヤ」とのブレンド粉を用いた食パン,ベーグルの焼成を試み,製パン性の評価と物性の解析を行った。食パンの比容積は「もち姫」添加量が増すほど低下した。物性測定によるクラムの硬さは「...